Itineraries

De Ribollita
De ribollita, een maaltijdsoep, is lekker vanaf de eerste koude herfstdagen, tot aan het volgend voorjaar. Hij wordt lauw gegeten, vergezeld van een goed glas rode wijn en een ontspannen conversatie met vrienden en geliefden.

Voor 4 personen
Gedopte bonen 250 g.
savooikool 250 g.
bieten 250 g.
cavolo nero (zwarte kool) 250 g.
een prei in ringen
Toscaans brood150 g.
Extravierge olijfolie
geraspte parmezaanse kaas
vier tomaten
een aardappel
een ui
een courgette
een wortel
een stengel bleekselderij
zout en peper

Was de boontjes en doe ze in een pan met koud water en laat ongeveer een uur koken. Braad zachtjes de prei en de ui aan (zonder dat deze verkleuren).
Snij de overige groenten fijn.
Zodra de bonen gaar zijn, deze afgieten (waarbij u het water bewaart) en de helft ervan bij de prei en de ui in de pan doen. Voeg nu ook de groenten toe en laat alles opnieuw warm worden. Voeg het kookwater van de bonen toe. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Laat alles een paar uur op een laag pitje koken, met de deksel op de pan. (Terwijl u wacht kunt u bijvoorbeeld een mooi boek lezen of alvast aan de volgende vakantie denken). Let op dat de soep niet op de bodem vastplakt. Na een uur doet u de andere helft van de bonen erbij, die u door een zeef heeft gehaald. Als de ribollita klaar is, deze over diepe borden verdelen, (mogelijk heel groot en wit), waarin u in de pan of de oven bruingebakken brood heeft klaargelegd en strooit u er parmezaanse kaas overheen en een sliertje extravierge olijfolie.