Toscaanse “crostini”
Een eenvoudig gerecht, dat echter bij iedere fijnproever complexe emoties teweeg kan brengen.

300 g. kippenlevertjes
1/2 ui fijngesneden
40 g. boter
1/2 glas droge marsala
20 g. kappertjes in azijn
5 zoute ansjovisfilets

De kippenlevertje van het vet ontdoen, onder koud water wassen en in stukjes snijden. De boter smelten in een braadpan, de fijngesneden ui toevoegen en dan de levertjes. Zachtjes bakken gedurende ca. 10 minuten en dan de marsala toevoegen. Laten verdampen, van het vuur halen en alles heel fijn snijden. Doe dan het geheel terug in de braadpan en voeg wat vleesbouillon toe om de samenstelling zachter te maken.
Vervolgens de kappertjes en de fijngesneden ansjovisfilets erbij en nog enkele minuten door laten koken.
Serveren op sneetjes geroosterd brood.