Il caciucco
Deze maaltijdsoep op basis van vis is een recept dat geschikt is voor ieder seizoen. Het is een gerecht dat de goede keuken eer aan doet en zich goed leent voor een gezellig avondje tafelen met vrienden.
Er bestaan evenveel recepten voor de caciucco, als er plaatsen zijn waar deze traditionele Livoornse vissoep wordt bereid.
Er zijn ontelbaar veel varianten en ieder heeft zo zijn voorkeur. Uitgaande van het recept dat wij u hier nu geven, kunt u uw voorkeuren toepassen. Maar er zijn wel drie vaste regels: de vis moet goed gesorteerd worden. Natuurlijk vers. En aan de ingrediënten moet u een beetje inspiratie toevoegen.

Hoeveelheden voor zes personen (die trek hebben)
Circa twee kilo vis: schorpioenvis, rode poontjes, plakken toonhaai en stokvis, muskusinktvis, kleine inktvisjes, langoustines en garnalen, mosselen en wat u verder nog op de markt vindt.

Een paar rijpe tomaten, gepeld (gooi de tomaten in kokend water en dan kunt u het vel er zo afpellen), zonder zaadjes en in stukjes gesneden. Knoflook (twee à drie teentjes of een paar meer, als u de volgende dag geen sociale verplichtingen heeft). Gember. Olie, zout. Een glas rode wijn.

De geplette knoflook met de fijngesneden gember in een redelijk grote braadpan zachtjes aanbraden, laat de knoflook niet aanbranden. Voeg de wijn toe. Laat een beetje verdampen en voeg dan de tomaten toe. Voeg daarna de muskusinktvisjes en de kleine inktvisjes toe en laat deze koken tot ze bijna gaar zijn.
Daarna voegt u de rest van de vis toe, iedere soort volgens zijn eigen kooktijd (wij raden u de snelste aan) opdat alles op het eind gelijk klaar is. Voeg naar smaak zout toe. In een andere pan heeft u intussen de mosselen laten koken en open laten gaan, met een beetje olijfolie en een teentje knoflook. Bewaar het kookwater van de mosselen en giet deze bij de soep.
Zet het vuur uit.

Leg op de borden een plak in de oven of pan bruingebakken en met een teentje knoflook ingewreven Toscaans brood, giet de soep op het brood en voeg de mosselen toe.
Eet Zeer smakelijk!