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Sienne, Ville d'Art
Les villes d’art en Toscane sont une ancienne prophétie de la qualité de la vie renfermée dans les grandes œuvres du passé qui continuent de coexister, marquetées dans un des paysages les plus pittoresques, avec le nôtre aujourd’hui.
| » Bon Appétite |
Sienne peut bien se vanter de représenter au mieux la cuisine toscane. Même la toponymie renvoie à la nourriture, il suffit de penser aux ruelles de Malcucinato et Salecotto, au quartier de l’Oie où, antiquement, le bétail était abattu.
Le trekking urbain est captivant et facile mais met en appétit et Sienne pense à tout. Restaurants raffinés, bistrots et auberges pour toutes les poches sont prêts à vous faire gouter leur gastronomie typique, saine, savoureuse et riche de fantaisie.
De la pauvreté et de la fertilité des terres qui produisent l’une des huiles les plus renommées du monde, naît la grande fantaisie culinaire. Les paysans utilisaient le pressurage frais pour ramollir le vieux pain qu’ils faisaient un peu griller en y frottant de l’ail. C’est de là que naît la bruschetta, aujourd’hui enrichie de nombreux arômes et de couleurs. Une particularité de la cuisine siennoise : les préparations à base de riz (ex. la tourte de riz, salade). Les marchands qui passaient par Sienne chargés d’épices orientales, au retour de leurs longs voyages, portaient aussi avec eux le riz avec lequel ils payaient l’hospitalité reçue des nombreux palefreniers, aubergistes improvisés.
La très bonne viande « chinina » est celle de sanglier, elle est souvent cuite encore au feu sur bois de chêne comme le veut la très ancienne tradition.
Ceux qui ne pouvaient pas se permettre la viande, ont inventé les recettes les plus gourmandes de soupes végétales (la soupe aux oignons, la ribollita) et soupes vraiment reconstituantes comme la ginestrata : un jaune d’œuf pour chaque tasse de bouillon, un petit verre de Vinsanto sec, cannelle, coriandre, noix de muscade et clous de girofle en poudre .. Les traces épicées du carrefour des marchands.
Une autre invention toute siennoise de l’époque de Barbarossa, c’est la saucisse sèche, riche en ail et poivre, utilisés alors pour ne pas perdre les viandes mais il y a aussi les migliacci de sang de cochon, la nana (canard) en cochon de laie rôti (porchetta).
Parmi les vins avec lesquels savourer les plats forts, il y a les très nobles productions du Chianti et celle des Cols siennois, mais dans tous les bons restaurants, on vous proposera le très bon vin du paysan, sanguin et parfumé. Ne vous attendez pas à de sinueuses bouteilles et étiquettes, de généreuses carafes ou fiasques arriveront sur la table : ne soyez pas réservés !
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La zone où elle se dresse, comprise entre le Val d’Elsa, le Val d’Orcia, le mont Chianti et les Crêtes siennoises, est une fresque naturelle qui a donné aux maîtres d’art une couleur unique, inimitable : la terre de Sienne. Dans la préhistoire, ces terres étaient immergées par la mer. Quand elle se retira, le sable se déposa et se mélangea au terreau riche en fer, d’une tonalité ocre brûlé qui semble même réchauffer la plus austère des architectures.
Il est en effet fréquent de trouver dans la campagne siennoise des coquilles et des fossiles marins datant de millions d’années.
Cette ville, au plan insolite en Y, divisée en tiers sur trois cols est notre Moyen Age du troisième millénaire. Sur le Tiers de Camollia, délimité par la porte du même nom, se trouve une indication écrite qui témoigne de l’hospitalité et de l’accueil de la ville : Cor Magis Tibi Siena Pandit : Sienne t’ouvre son cœur plus que cette porte.
Le centre historique est totalement fermé aux voitures mais un réseau d’escaliers mobiles la relie facilement aux parkings décentrés. Toutes les destinations touristiques et historiques peuvent être atteintes à pieds en quelques minutes, en parcourant les nombreuses ruelles qui s’articulent intactes à partir de la célèbre Piazza del Campo, avec sa forme très originale en valve de coquille où se dispute le Palio, du 29 juin au trois juillet, du 13 au 16 août : une course de 10 chevaux montés à cru sur trois anneaux de la place. Evènement unique au monde, pour Sienne, c’est sa vie et les quartiers organisent fêtes toute l’année.
La place, le cœur de la ville, est entourée d’élégants palais crénelés et muni de tours et d’arcades aérés datant de la Renaissance. Mince et sévère, couronnée d’édicule, se dressant jusqu’à 102 mètres, la Tour du Mangia à côté du Palais Public, l’un des plus élégants exemples de l’architecture gothique. Au centre de la place, un véritable bijou sculptural, la Sorgente Gaia de Jacopo della Quercia (reproduite ici).
Toujours de période gothique, le Dôme (commencé en 1100) avec un clocher en style roman et les contributions décoratives provenant des plus grands artistes de l’histoire de l’art au fil des siècles.
Particulièrement intéressant, le sol à l’intérieur : 56 carrés de marbre marquetés avec des figures mythologiques et des scènes de l’ancien testament. Le blanc et le noir des pilastres remontent aux couleurs de la balazana, le symbole de Sienne, un bouclier avec la louve qui allaite les deux fils jumeaux de Remus, Senius et Aschius. Selon la légende, les frères chevauchaient deux destriers, un blanc, l’autre noir et fondèrent Sena Julia.
Le long de la rue qui relie le Dôme à la Place du Campo, se dresse le Palais Chigi-Saracini qui accueille aujourd’hui la prestigieuse Académie de Musique Chigiana, instituée en 1932, appréciée au niveau international. Chaque été, de juillet à août, des concerts sont organisés où l’on fait venir des artistes de renommée et les meilleurs jeunes talents.
L’attention que Sienne accorde aux petits, habitants et touristes est admirable. Depuis plusieurs années, l0a très célèbre Pinacothèque Nationale (Palais Buonsignori, rue S. Pietro 29 - tél. O577- 281161), organise d’intéressants et amusants ateliers de création destinés aux enfants de moins de 11 ans leur proposant de véritables parcours guidés pour qu’ils découvrent et apprécient l’art, l’ancien et le contemporain, sans s’ennuyer.
La visite du Musée est d’ailleurs gratuite pour les visiteurs jusqu’à 18 ans.
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