Itineraries

La ribollita
La ribollita est conseillée à partir des premières journées de froid d’automne jusqu’au printemps bien avancé. Elle peut se consommer tiède, accompagnée d’un bon verre de vin rouge dans la détente avec des amis ou amants.

Pour 4 personnes

haricots écossés 250 g
chou frisé 250 g
bette 250 g
choux noir 250 g
un poireau
pain toscan 150 g
huile d’olive extra-vierge
parmesan râpé
quatre Tomates
une pomme de terre
un oignon
une courgette
une carotte
du cèleris
sel et poivre

Lavez les haricots, mettez-les dans une casserole, couvrez-les avec de l’eau froide et faites-les cuire pendant environ une heure. Faites un hachis de poireau et d’oignon (sans les faire brunir).
Coupez les légumes en julienne.
Dès que les haricots sont cuits, égouttez-les (en tenant l’eau à part) et en ajouter la moitié au hachis. Ajoutez les légumes. Reprenez la cuisson. Ajouter l’eau des haricots. Corrigez l’assaisonnement en sel et poivre.
Faites cuire pendant deux heures à feu lent avec le couvercle.
(Dans l’attente, vous pourrez lire un bon livre ou penser aux prochaines vacances). Faites attention qu’elle ne colle pas sur le fond. Une heure après, ajoutez l’autre moitié des haricots, passés au tamis. Quand la Ribollita sera prête, la verser dans des assiettes creuses, (si possible très grandes et blanches) sur lesquelles vous aurez préparé le pain toscan au four ou à la poêle. Ajoutez de la grana râpée. Et mettez un filet d’huile d’olive extra-vierge crue.