Crostini toscani (Croutons toscans)
C’est un plat simple qui sait offrir de grandes émotions à chaque amant de la bonne table.

300 g de foies de volaille
1/2 oignon
40 g de beurre
1/2 verre de marsala sec
20 g de câpres au vinaigre
5 filets d’anchois salés

Otez le gras des foies, lavez-les à l’eau froide et coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon haché et les foies. Faites revenir pendant environ 10 minutes et ajoutez le marsala. Faites évaporer, retirez du feu et coupez le tout très finement. Remettez le tout dans la casserole et ajoutez du bouillon de viande pour ramollir le mélange. Ajoutez ensuite les câpres et reportez à ébullition pendant quelques minutes. Servez sur de petites tranches de pain grillé.