Il caciucco
Le caciucco est une recette que l’on peut adapter à toutes les saisons. C’est un plat qui honore la bonne cuisine et qui donne envie de rester à table avec ses meilleurs amis.

Il existe une foule de recettes de caciucco, autant que le nombre de  cuisines où ce plat de la tradition livournienne est préparé. Les variantes sont innombrables et chacun a sa préférée. A partir de la recette que nous vous proposons ici, vous pourrez inventer la votre. Mais attention à trois règles : le poisson devra être bien assorti. Et bien sûr frais. Et aux ingrédients, il faudra ajouter un peu de fantaisie.

Doses pour six personnes (de bonne fourchette)
Environ deux kilos de poissons : rascasses, grondins, tranches d’émissole et merlan, poulpes blancs, sèches, langoustines et homards, moules, et ce qu’offre le marché.

Quelques tomates mûres, pelées (plongez-les dans l’eau bouillante et vous parviendrez à retirer la peau en un instant), sans pépins et coupées grossièrement. Ail (deux-trois gousses ou même plus si vous n’avez pas trop d’obligations et contacts sociaux le lendemain). Gingembre. Huile, sel. Un verre de vin rouge.

Faites frire dans une casserole assez large l’ail avec le gingembre haché. Ne faites pas brûler l’ail et ajouter le vin. Faites évaporer un peu puis ajoutez les tomates. Versez les poulpes blancs et les sèches et faites cuire presque jusqu’à la fin de la cuisson. Versez le poisson qui reste, chaque espèce selon les temps de cuisson appropriés (nous vous conseillons les plus rapides possible) de manière à ce que le tout soit, à la fin, uniforme. Corrigez l’assaisonnement en sel. Dans une autre casserole, vous aurez fait ouvrir les moules avec un filet d’huile et une gousse d’ail. Conservez l’eau de cuisson des moules et ajoutez-la à la soupe.
Eteignez le feu.

Préparez les assiettes avec une tranche de pain toscan grillé dans la poêle ou au four sur lequel vous frotterez une gousse d’ail. Versez  la soupe sur le pain et ajoutez les moules.
Bon appétit.