Itineraries

Ribollita - Italienische Kohlsuppe
Die Ribollita ist ab den ersten kalten Herbsttagen bis hinein ins späte Frühjahr empfehlenswert. Sie kann lauwarm, gemeinsam mit einem guten Glas Rotwein und bei einem netten Plausch mit Freunden und Gleichgesinnten verzehrt werden.

Für 4 Personen

250 g enthülste Bohnen
250 g Wirsingkohl
250 g Mangold
250 g Schwarzkohl
Eine Stange Porree
150 g toskanisches Brot
Kaltgepresstes Olivenöl
Geriebener Parmesan
Vier Tomaten
Eine Kartoffel
Eine Zwiebel
Eine Zucchini
Eine Karotte
Sellerie
Salz und Pfeffer

Die Bohnen waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser abdecken und ungefähr eine Stunde lang kochen. Porree und Zwiebel etwas glasig werden lassen (ohne anzurösten).
Das Gemüse in feine Streifen schneiden.
Die gar gekochten Bohnen abseihen (das Kochwasser aufbewahren) und die Hälfte der Bohnen dem Porree und Zwiebel beimengen. Das Gemüse zugeben. Wieder zum Sieden bringen. Das Kochwasser der Bohnen beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwei Stunden lang bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
(In der Zwischenzeit können Sie ein gutes Buch lesen oder an den nächsten Urlaub denken). Achten Sie darauf, dass die Suppe nicht am Topfboden anbrennt. Nach der ersten Stunde die zweite Hälfte der Bohnen, die zuvor püriert wurden, beimengen. Die fertige Suppe in Suppentellern (sofern möglich in große, weiße Teller) servieren, auf denen bereits im Backrohr oder in der Pfanne getoastetes toskanisches Brot vorbereitet wurde. Etwas geriebenen Parmesan und etwas kaltgepresstes Olivenöl beimengen.