Caciucco
Caciucco ist ein Rezept für jede Saison. Dieses Gericht macht der guten Küche und der Freude daran, mit Freunden bei Tisch zu sitzen, richtig Ehre.

Es gibt viele unterschiedliche Caciucco-Rezepte, da jede Küche, die dieses Gericht der Livorneser Tradition zubereitet, so zu sagen ihr eigenes Rezept hat. Aus diesen zahlreichen Varianten wählt dann jeder sein Lieblingsrezept. Auf der Grundlage unseres Rezepts können Sie dann Ihre eigene Version "erfinden". Achten Sie dabei auf drei Grundregeln: Der Fisch muss entsprechend gemischt und natürlich frisch sein; neben den Zutaten ist ein wenig Inspiration gefragt.

Zutaten für sechs Personen (mit reichlich Appetit)

Ungefähr zwei Kilo Fisch: Kleiner Drachenkopf, Seeschwalbenfisch, Glatthai- und Seehechtfilets, Zirrenkraken, kleine Tintenfische, Kaisergranaten und Garnelen, Miesmuscheln und alles, was der Markt so bietet.

Einige reife, geschälte Tomaten (kurz in siedendes Wasser tauchen und die Haut abziehen) ohne Kerne und grob gehackt. Knoblauch (zwei bis drei Zehen oder mehr, sofern Sie am Tag danach keine gesellschaftlichen Verpflichtungen erwarten). Ingwer. Öl, Salz. Ein Glas Rotwein.

Die zerstampften Knoblauchzehen in einer breiten Pfanne mit dem klein gehackten Ingwer anrösten. Den Knoblauch nicht anbrennen lassen und mit dem Wein aufgießen. Etwas verdampfen lassen und die Tomaten zugeben. Die Zirrenkraken und kleinen Tintenfische beimengen und beinahe gar kochen. Nun den restlichen Fisch je nach Garzeit zugeben (wir empfehlen rasche Garzeiten), damit am Ende alle Sorten gleichmäßig durch sind. Mit Salz abschmecken. In einer eigenen Pfanne die Miesmuscheln mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe öffnen. Das beim Garen der Miesmuscheln entstehende Wasser der Suppe beimengen.
Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Teller mit einer Scheibe in der Pfanne oder im Backrohr getoastetem, mit einer Knoblauchzehe eingeriebenem, toskanischem Brot vorbereiten. Die Suppe auf das Brot gießen und die Miesmuscheln beimengen.
Guten Appetit!